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第三节 荤菜药膳（第4页）

【分析】党参性平，具有补益中气、滋阴养血等功效。现代药理学认为，党参能够显著改善心脏功能。枸杞子专于滋阴，同时兼顾滋补肝肾、补血养血之效。鲫鱼则能够起到渗湿利水、消肿通乳等作用。本方三者合用，既可增强心脏机能，又能改善冠心病人水肿等症状。

陈皮烧鲥鱼

【组成】陈皮15克鲥鱼1条玉兰片30克油菜心50克生姜3片葱段4克料酒10毫升食盐1克味精1克植物油20毫升

【制作】1．将鲥鱼去鳃、内脏，洗净。

2．将玉兰片洗净，切成薄片。

3．将陈皮洗净，切丝。

4．将油菜心洗净后，投入滚水中焯一下。

5．起锅，倒入植物油，待油烧至八成热时，投入鲥鱼略煎一下，随即捞出，沥油，放入盘中。

6．向鲥鱼上撒放玉兰片、陈皮丝、食盐、味精、葱段、姜片、料酒和少许植物油后，入蒸锅中蒸15～20分钟，离火。

7．将蒸鱼剩余的汁液倒入炒锅中，并撒入黄酒、味精和油菜心，煮沸后，淋在鱼身上，即可食用。

【功效】营养心肌、健脾补气、理气化痰、活血化瘀。

【主治】适宜脾气虚弱、血瘀、痰滞型心肌梗塞。

【分析】鲥鱼富含脂肪、蛋白质、钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌、硒、碘等多种营养成分，且具有滋补强壮、温中活血、清热补气等功效。陈皮具有健脾理气、祛湿化痰等功效；同时，陈皮中含有的陈皮甙能够兴奋心脏功能、维持血管正常的渗透压。本方理气兼顾活血，同时又可起到强心之效。

天麻煨鲤鱼

【组成】天麻15克川芎5克茯苓5克鲤鱼1条葱段3克生姜3片黄酒5毫升酱油5毫升食盐1克味精1克

【制作】1．将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净。

2．取一砂锅，将鲤鱼置入锅中，加入适量清水，并投入天麻、川芎、茯苓。

3．先用大火煮沸，再改用小火煨30～40分钟。

4．随即投入全部辅料，继续煨至鱼肉熟烂后，即可出锅。

【功效】疏肝祛风、活血化瘀、补虚养心。

【主治】适宜伴有胸闷、胸痛、心烦、易怒、头晕、头痛、双眼干涩等症状的肝气郁结型，以及脾胃虚弱型冠心病。

【分析】天麻性平，归入肝经，专于疏肝清热、祛风通络。实验表明，天麻有改善心血管功能。川芎和茯苓则能够起到活血化瘀、利水渗湿、安神补心之效。鲤鱼具有补益气血、健脾养胃等功效。本方既可疏肝解郁，又能改善冠心病人脾胃虚弱等症状。

玉竹炖乳鸽

【组成】玉竹10克乳鸽1只食盐1克味精1克葱段2克生姜2片

【制作】1．将乳鸽去毛、内脏，洗净，切块。

2．取一砂锅，将玉竹、鸽肉块、葱段和姜片一同置入锅中，加入适量清水。

3．先用大火煮沸，再改用小火继续炖煮1～2个小时后，调入食盐、味精，搅拌均匀，稍煮片刻，即可出锅。

【功效】健脾补气、补心安神。

【主治】适宜心脾两虚型冠心病、心绞痛、心律失常等症。

【分析】玉竹性微寒，具有滋阴安神、生津润燥等功效。实验表明，玉竹能够扩张冠状动脉、增强心肌耐缺氧能力和心搏动能力，从而可起到显著的强心之效。乳鸽具有补气和血、滋阴益肾、祛风解毒等功效。二者合用，补而不燥，同时又能起到强心的作用。

天麻炖乳鸽

【组成】天麻15克乳鸽1只鸡汤400毫升食盐2克葱花10克姜末2克淀粉10克。

【制作】1．首先，将乳鸽宰杀、去内脏、洗净，并用沸水略煮，捞出沥干水分。

2．将天麻放入淘米水中浸泡约4个小时，涝出洗净，沥干水分，切成薄片，并置入蒸锅中蒸约30分钟。

3．将乳鸽、天麻及其它辅料一同放入砂锅中，先用大火将其煮沸，再改以小火炖，待鸽肉熟烂后，即可出锅。

【功效】滋补肝肾、安神宁心、补益气血。

【主治】适宜伴有头晕、眼花、失眠、四肢麻木、神经衰弱、腰膝酸软等症状的肝肾两虚型冠心病。