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第一百九十章 十年后的萧条（第1页）

第一百九十章十年后的萧条

“汉口三店的销售数据出来了。”张珺珺拿着新鲜出炉的财务报表，声音发颤地对“石油餐饮连锁有限公司”总经理毛柏宁说道，“上个月，三家店的营业额只有2万元……”

毛柏宁的眉头迅速跳了一下，随后若无其事的点头说道：“我知道了。汉阳店呢？”

“汉阳店也不容乐观。”张珺珺翻动着财务报表，“汉阳一共2家店，月营业额是八千元。很多门店的现金流已经断裂，连员工的工资都发不出来了。”

“好家伙。”毛柏宁听到张珺珺的汇报，不禁露出一丝苦笑。“照这么看来，公司实际已经入不敷出，在破产清算的边缘了。”

“没这么严重，总经理。”张珺珺走到落地窗前，打开了总经理办公室的落叶窗，看着窗外高耸入云的风景，许久后低声说道：

“我是武汉区的负责人。现在武汉区的营业额一落千丈，这里面有我的责任。总经理，我愿意接受集团对我惩罚。”

“和你没关系。”毛柏宁简短地说道，“外地市场是你一手抓起来的。你的表现，公司都看在眼里。谁也没想到国内的餐饮市场会发生这么大的变化，在现在这个当口，你做的已经很不错了。”

毛柏宁背着手，走到张珺珺面前严肃地说道：“要真只是武汉区营业额不景气，那也就算了。现在的问题是，整个湖北市场的21家门店……都惨不忍睹。你自己看看去年的财报，现在仍在保持盈利的线下门店，只剩下2家了。就连石油大院里的那家门店，”

毛柏宁叹了口气，缓缓说道：“都只是靠着油田的老食客来撑着营业额了……”

两人对视无言，只剩下张珺珺嘴里的香烟在缓缓的飘**。许久后，毛柏宁破天荒地从张珺珺手里要了根烟，随后操纵打火机不熟练地给自己点烟。张珺珺见状，干笑一声，夺过打火机，给毛柏宁点燃了一支香烟。

两个人第一次这样站在办公室里吞咽吐雾。这是毛柏宁第一次吸烟，猛烈的烟味刚一入肺就引起她一阵剧烈咳嗽。还好，抽了几口就好了，毛柏宁挥了挥手让张珺珺不要担心，在她面前的一团烟雾中，毛柏宁恍惚中看到了10年前那个青涩的餐厅服务员。

公司这十年的变化巨大。按照毛柏宁的话讲，这家石油餐饮公司是大家伙“一碗面一碗面垒起来的。”从当年的石油餐厅，进化到现如今足足有21家线下门店规模的大型餐饮公司，慢慢发展而来的不只是营业额的井喷式上涨，而且换来了公司的规模化经营模式。

张珺珺作为武汉区的区域总负责人，最开始是作为荆州一店的普通服务员被总经理毛柏宁一手提拔起来的。老实讲，做出此等任命时着实引起了不大不小的轰动。大家都不敢相信，普通服务员真的能被提拔为一店之长。任命为店长后，张珺珺认真负责的从毛柏宁那里接手了门店的账本，将一个几十人的门店管理得井井有条。再后来，流水越来越足，门店越开越大，开了荆州第二家店，第三家店……

开了第三家店后，毛柏宁认为一座地级市的消费能力不足以支撑第四家门店的开业，因此经过和上级讨论后，雄心壮志地认为是时候开辟新城市作为餐饮市场了。她选择的第二家城市是相距不远的十堰，这里作为汽车城市，拥有庞大的职工就业群体，工作环境稳定，消费能力较强，开店肯定稳赚不赔。在十堰开设的门店，从选址到落地，再到区域运营，她放心大胆的让张珺珺全盘负责，张珺珺不负所望，每天窝在门店里亲自监督店长运营，招待顾客，她成功在十堰开设了两家门店，均大获成功，生意每天爆满。

十堰作为突破口，紧接着，毛柏宁又紧锣密鼓地和张珺珺确定了下一座城市的开店计划……宜昌、襄阳、鄂州，不到6年时间，石油餐厅的招牌已经在湖北遍地开花，成功打开了知名度。与此同时，毛柏宁顺势提出了承包单位食堂的业务，将不少单位的食堂进行承包升级，扩展了销售渠道和产品模式，让石油餐厅正式成为了“石油餐饮公司”，甚至在1994年武汉门店开业时，石油餐饮公司所有线下门店的年总营业额一度达到了几百万，成为了重要的国营企业纳税大户。

但不知从什么时候起，哦，可能是从1996年起，餐饮门店的营业额开始悬崖式猛降。就拿武汉某家门店举例，1995年的月营业额还是8000元，1996年忽然就变成了4000元，随后每月都在狂降，直到7月份时，每个月竟然连1000元的营业额都达不到。餐饮门店的营业额下滑通常与服务和味道密切相关，为此，毛柏宁亲自和张珺珺结伴去门店里品尝了菜品的味道。她俩点了两道主食：“西北拉条子”，又点了一道招牌菜“西北大盘鸡”，结果发现味道仍然保持了门店的标准，没有一点注水和败笔。

然而抬头一望，诺大的餐厅里压根没什么顾客，服务员只能没精打采地站在门店外晒太阳，厨师们也纷纷沮丧地待着休息室里，有一茬没一茬地聊着天。张珺珺看到这场景十分痛心，想上前训斥却又觉得全然没有道理：压根就没订单，让员工们怎么振奋精神？于是只能无可奈何地坐回了座位上。

“张珺珺。”毛柏宁品尝着拉条子的筋道口感，沉吟中说道，“你觉得，营业额下滑是什么原因？”

“我研究过了。”张珺珺没精打采地说道，“有多种原因。据说最近有一种新的快餐形式出来了，是一家民企搞的，他们不做酒楼，不做餐馆，只做炒制好的快餐，所有菜都提前炒制好放在备餐桌上，供顾客自行选用，方便又快捷，经济实惠……”

“还有就是，”张珺珺的声音愈来愈低，“最近民企越来越多，挺多国营厂子竞争不过他们，全黄了。咱们的门店本来就是对标的国家职工，现在国家职工们没了饭碗，谁会来消费啊。”