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第三百八十一章 传承（第2页）

“看不出来呀，你还挺有天赋的嘛。”老爸笑着打趣道。

“那当然，你也不看我是谁的儿子！”韦笑骄傲的说道。

说着，父子两人同时笑了出来，小小的厨房里，颇有种温馨的感觉。

猪皮上抹好了调料，就可以先放到一边去了，接下来就要起油锅，开始用油炸了。

冷油入锅，稍微放一点点盐，然后烧开，待到油锅有些冒烟的时候，就可以开始油炸了。

当然，最先处理的还是芋头。已经切成块状的芋头片直接放入油锅里，炸得整片都变成金黄，然后捞出来放在盆子里备用。

炸好了芋头，接下来就猪肉。可以整块的猪肉放进去，也是炸至金黄，尤其是猪皮那里，一定要炸发了才行，否则后面蒸出来就不好看，也不太好吃。

两样食材都炸好之后，就可以收起油锅了。

等到猪肉稍冷，接下来就是切片，把整块的猪肉切成肉片状，大概有一只手指那么厚，每一片都要带皮。当然有些不好切的，也可以直接弄成纯瘦肉块，将来用来垫底。

韦笑没有学过怎么切这个肉片，所以还得老爸手把手地来教，因为这一步非常的重要，万一切出来的肉片不好装碗，那后面做出来的扣肉就不好看了。

肉片切好，芋头片也冷下来了，接着就是调料时间。

用蒜汁、三花酒、豆腐乳、十三香还有油盐混在一起，按照各家的口味，调成浓厚的汤汁，然后倒到一个大盆里。

接着，把切好的肉片还有芋头片一起倒进这个有汤汁的盆里，一起拌均匀，让每一块食材都裹上浓厚的汤汁，吸饱了汤汁里的味道。

接下来，就到了装碗的时间。

按照一块肉一块芋头的顺序，把两样食材整齐的摆到碗里，有猪皮的那一面要在下，芋头切片时弧形的那面也是在下，一块块地码放整齐，有空隙的地方就找一些不好切的瘦肉块填进去，一点要码放地紧凑，让食材紧紧地贴靠在一起。

因为家里人都喜欢吃这道菜，而且过年之后会有亲戚来串门，一般都要用这道菜来招待，所以韦笑家做了很多，整整装了有十二碗。

装好了碗，就到了最后的一个步骤——大火蒸！

用一个大锅，装一半的水，然后摆上蒸笼，把一碗碗装好的扣肉摆进去，盖上锅盖便开始蒸了。

整个蒸的过程大概需要三个小时以上，所以在摆上去之后，只要随时注意火候就行了，其他的时间也准备别的菜了。

韦笑在厨房里呆了整整四个多小时，才终于把弄好的扣肉放进蒸笼里，获得了难得的自由时间。

“爸，那我出去玩一会儿咯。”他跟老爸打了声招呼。

只要做好了这道芋头扣肉，其他的菜都是些家常菜，食材也早就处理好了，只等下锅就行了，这些都不需要他帮忙。

“去吧！别太晚了，记得回来吃饭。”老爸叮嘱了一声，又继续做事去了。

“好！”得到了许可，韦笑一溜烟地就跑出去玩了。