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怎样巧用米酒（黄酒）

1．在烧制某些糖醋菜肴时，若醋放多了，醋味太重，可以加点米酒再煮一下，酸味就会减轻。

2．把咸鱼洗净后放在米酒中浸泡2～3小时，就可去掉鱼身上的一些盐分。

3．炒鸡蛋时加一点米酒，可以使炒制的鸡蛋鲜嫩松软，且光泽鲜艳。

4．如面条成团时，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。

5．在冰过的鱼身上洒满米酒，再放回冰箱，鱼很快就能解冻，且不会有水滴和冷冻后的气味。

6．将河鱼在米酒中浸一下，然后裹面粉放在油中炸，可去掉泥腥味，且烧出的鱼肉鲜嫩。

7．斩肉糜时，常因肉末粘在刀面上而斩不快。只要在肉上面倒少许米酒，斩起来便觉得又轻又快，而且刀面不会粘肉末。

8．炒黄豆时，加点米酒再放盐，就没有生味了。

9．将干了的奶酪切成厚1～2厘米的块，放在米酒里泡一段时间后，隔水蒸一下，奶酷就会重新变软。

10．如果煮了夹生饭，可以往锅里洒点米酒再蒸一会儿，饭就会好吃些了。

11．新买的猪肉（未洗过水的），用米酒渍或者搓揉挂于通风处，可久防霉坏，且能保持一定的鲜味。

12．腌渍小菜过咸或过辣，将小菜切好浸在酒里（酒水各半），可冲淡辣味或咸味，且使味道鲜美。

13．在冷冻过的食用面包上喷些米酒再烤一下，可使面包变得松软。用同法蒸一下冷冻过的米饭也会有同样的效果。

14．器物上沾染了煤油，用米酒擦拭，气味即除。

怎样巧用葡萄酒

1．炒洋葱时，加一点白葡萄酒，就不易炒焦。

2．做油煎鱼时，在锅里烹上半小杯红葡萄酒，能防止鱼皮粘锅。

3．用电冰箱制作冰块时，可在水中兑些葡萄酒，用这种含葡萄酒的冰块来解暑，效果甚佳。

4．在加有卤汁的冷面里，再添一小匙白葡萄酒，能使其味道更加鲜美。

5．用红葡萄酒做成果冻，颜色美观，味道芳香；白葡萄酒加柠檬汁做成的冻，味道清爽，两者均宜作餐后点心。

6．把肉浸在葡萄酒内，由于酒中含有多种酵素和酒精，与肉的蛋白质发生作用而使肉变软，保持了相当的新鲜度，肉煮熟后鲜嫩好吃。

7．鱼肉的腥味，可用红葡萄酒处理，酒中的鞣质及香昧可将腥味消除。

8．烹调菜肴时，在锅里加入少量的红葡萄酒，能达到增加色、香、味的效果。

9．从整只火腿上切下一块肉后，应将暂时不食用的那块火腿的切口处涂上一些葡萄酒，然后包好放在冰箱里，这样做可以保持火腿新鲜干燥。

10．吃柿子时，如果柿子是涩的，可在柿子咬开的部位注入葡萄酒，涩味就会奇迹般地被去掉。

11．对虾罐头中有一股异味，可用一点葡萄酒将对虾浸渍15分钟左右，其异味就会消失。

12．腌制香肠，除了要使其味道鲜美，外表也要美观，引人食欲。在腌制香肠的过程中，将肉中加入一点红葡萄酒，可使制成的香肠具有红色。

13．衣服上沾有柿子迹时，可用葡萄酒加浓盐水一起擦搓，再用肥皂水洗。

14．将一杯红葡萄酒加热，再在酒中打一只鸡蛋，用筷子搅动后饮用，治疗感冒效果颇佳。

在加热后的红葡萄酒里，加上一些柠檬汁和砂糖，用来治疗感冒效果也不错。

怎样巧用牛奶

1．炒菜时，如用的调味酱叶多了，可加少量的牛奶，能将其味道中和。

2．炸鱼前先把鱼浸入牛奶中片刻，既能除腥，又能使其味道更鲜，做冻鱼也可如此。

3．用白水煮土豆时，在水中加一点牛奶，不但能使土豆味道鲜美，而且还可防止它发黄。

4．煮菜花时，加一汤匙牛奶，菜花会显得白净。