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83 金针菇（第1页）

83。金针菇

金针菇为真菌植物门真菌冬菇（朴菰、构菌、冻菌）Colly-biavelutipes（Curt。exFr。）Quel。的子实体，营养丰富，清香扑鼻。据分析明，每百克鲜金针菇中含维生素B253。2毫克，维生素C10。9毫克。每百克干金针菇中含蛋白质13克，碳水化合物52克，矿物质7。56克，还含有胡萝卜素、多种氨基酸和核酸。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇。”更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。

红枣冬菇汤

一、原料：

主料：水发金针菇100克，红枣100克。

调料：料酒、精盐、味精、姜片、生油。二、制法：将水发金针菇去杂洗净，红枣洗净。

用有盖炖盅一只，加入澄清的金针菇浸泡水、冬菇、红枣、料酒、精盐、味精、姜片、适量清水和少许生油，用牛皮纸封好后，上笼蒸一小时左右，出笼起盅即可。

按：金针菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素。维生素B2每百克含53。2毫克，人体必需氨基酸的成分齐全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力特别是儿童的身高和智力发育有良好的作用，还有抗癌、降胆固醇的作用。红枣具有补脾胃、生津液的功效。两者组成此菜，常可作为各种气血不足、脾胃虚弱食少、肝炎、肠胃溃疡、高胆固醇、癌症患者的保健菜使用。正常人食之能增强人体抗病、防病能力，益智健脑。

双金油面筋

一、原料：

主料：水发金针菇50克，水发金针菜75克，油面筋12只。

调料：料酒、精盐、酱油、葱花、姜末、湿淀粉。二、制法：将金针菇、金针菜分别去杂洗净，切成段。油面筋对切开。

油锅烧热，放入葱花、姜未煸香，投入金针菇、金针菜煸炒，加入油面筋、精盐、酱油、料酒，烧至入味时用湿淀粉勾稀芡，推匀出锅即成。

按：干金针菜每百克含蛋白质14。1克，脂肪1。1克，碳水化合物62。6克，钙463毫克，磷173毫克，胡萝卜素3。44毫克以及天冬碱等成分。胡萝卜素含量在蔬菜中名列前茅。具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功效。与油面筋、金针菇相配成菜，可为人体提供丰富的营养成分，作为高胆固醇、癌症、胃肠溃疡、肺结核、痔疮、小便赤涩等病患者的辅助食疗菜。

二冬汤

一、原料：

主料：冬菇50克，冬笋150克。

调料：料酒、味精、白糖、酱油、姜、湿淀粉、猪油、鸡汤。二、制法：将冬菇用温水浸泡，待泡发后去杂洗净，用刀切为两半。冬笋剥竹笋衣，切为两半，放沸水锅中焯透，切成厚片。姜切成块，用刀拍松。

锅内放入少量油，油热用姜块偏香，加入鸡汤、酱油、料酒、味精、精盐、白糖，烧沸后取出姜块，放入冬菇、冬笋，再沸改为小人焖烧一会儿，用湿淀粉勾稀芡，出锅淋上明油出锅即成。

按：此汤为冬菇配冬笋为主料，故称为“二冬汤。”两物皆为山珍之品。其功效重在补中益气、生津止渴、清热利水。常可作为脾胃气虚、胃阴不足、浮肿、消渴、肾炎、肝病、肠胃道溃疡等病症的康健食疗菜肴，亦可用于癌症的辅助治疗菜肴。冬菇能增强机体免疫功能，还对增强青少年身体、智力有良好作用。常人食之能健身防病、益智健脑。

二冬油菜

一、原料：

主料：油菜300克，鲜金针菇50克，冬笋片50克。

调料：料酒，味精、精盐、酱油、白糖、葱、姜、湿淀粉、豆油、麻油、豆芽汤。

二、制法：

将油菜洗净，横着中间片开，再切成3厘米长，10厘米宽的片。冬菇去杂洗净。

炒锅放油烧至六成热时，放入冬菇、冬笋，待浮起后捞出。油菜倒入沸水锅中焯透捞出。葱、姜切末备用。

锅中留少量底油，下葱、姜末炸锅，随即加入料酒、精盐、酱油、白糖、冬菇、冬笋、油菜煸炒，再加味精、豆芽汤，烧沸后用湿淀粉勾稀芡，淋入麻油即可出锅。

按：油菜具有补中润燥、清热解毒的作用。冬菇能补气强身、益胃助食，并有降胆固醇，抗癌和预防肝脏疾病和肠胃道溃疡的作用。冬笋有益气和中、情热化痰的作用。三物相合成肴，能补气健脾、助消化。对年老体虚。久病气虚、少气乏力、食欲不振以及高胆固醇、肝炎、肠胃道溃疡等患者可作为保健食疗菜肴使用。亦是青少年增智长身体的好菜肴。

金针菇炒鳝丝