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第四章日常饮食中的宜与忌02（第1页）

第四章日常饮食中的宜与忌02

十一、怎样喝豆浆最科学

1．喝豆浆要适可而止

喝豆浆过量会发生腹胀、胃部不适，严重者还可能出现腹泻。老人、幼儿更要慎重。

2．豆浆冲鸡蛋达不到“双补”作用

鸡蛋中的黏液性蛋白和豆浆中的胰蛋白酶容易结合，形成一种人们不易吸收的蛋白物质，达不到“双补”作用，相反却降低两者的营养价值。

3．豆浆中不宜加红糖

红糖含有多种有机酸，能与豆浆中的蛋白酶结合，使蛋白质变性沉淀，不易吸收，白糖则无此现象。

4．“歼花”豆浆不一定是熟豆浆

生豆浆中含有能使人中毒、难以消化的皂毒素和抗胰蛋白酶，只有沸腾煮透后，有毒物质才能被分解，喝豆浆才有益健康。

5．喝新鲜豆浆

豆浆营养丰富，是人们爱喝的好饮料，也是细菌的良好培养基。若保管不好，一旦被细菌污染，会很快变质。

十二、怎样品尝香槟酒

香槟酒开瓶前应先冷却，约在10℃左右为宜，使香槟酒在酿造工艺中所形成的二氧化碳气体充分地溶于酒中。

香槟酒瓶内气压大，故软木塞外面有锡箔固定，以防软木塞被弹出。

开瓶时，先用小刀割破瓶口锡箔，再拔软木塞，以45°倾斜角手握酒瓶，并用大拇指压住木塞，瓶口切勿朝着自己，更不能对准别人。

香槟酒的饮法与众不同，正确的饮法是：当酒注入透明的玻璃杯中，不要立即举杯饮之，先将酒杯略向前倾，欣赏一下它的迷人光泽；然后端杯轻摇，会闻到飘溢的优雅芳香，再仔细地慢慢品味。

十三、健康喝酒小常识

喝酒须知防醉，以保健观点而言，饮酒仍以适量为宜。

1．喝酒时，宜浅斟慢酌，一小杯一小杯慢慢酌饮。

2．饮酒一定要有佐酒的食物，边食边喝，使食物和酒精混合，并延迟被吸收的时间。

3．饮酒之前先吃点食物，一方面保护胃，另一方面延缓酒精被吸收的时间，避免空腹饮酒。

4．饮烈酒或高浓度的酒宜少量。

5．避免快速喝酒或牛饮。

6．多喝水，使酒精快速利尿而排出体外。

7。酒量的警戒线，是每天不可超过80毫升的酒精，长期喝酒超过此量者，则十之八九都会有酒精性肝病（或称脂肪肝）发生。

80毫升酒精的概念是，大约绍兴酒一瓶，米酒约为0．8瓶，啤酒大约3瓶。

8．吃维他命A及B或保肝药品，以帮助肝脏分解酒精。

9．吃水果，以燃烧体内酒精。

食物相克

一、何谓食物相克

许多食物由于相互间搭配不当，或寒热性相差太大，如果同时食用，便出现营养价值降低，有时还会引起身体不适或发生中毒事件，这便是所谓食物中的“相克”。

在现实生活中，的确有些人常把相克的食物同煮同食，并没有发生什么意外，这是由于个人差异所致。相克并非特指中毒等明显症状，相克也有轻重之分，而且因人而异。

避免因食物的错误搭配而导致营养吸收能力降低，应该把具有相克性的食物分开进食，在进食某种食物3～4小时后，再进食具有相克性的食物，使身体能将食物中的营养全部吸收，避免意外事故的发生。

另有些食物寒性热性相差很大，在食用这些食物时，最好错开时间。

还有些食物在同食时只要加热或放点醋，便免除可能产生的不良效果，还可采取避免维生素损失的配食方法，如黄瓜可与蔓菁合吃、生菜花与芹菜合吃。这样彼此间的维生素成分就可保持，免去被分解的后果。

二、常见的与猪肉相克的食物