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第四章日常饮食中的宜与忌02（第2页）

1．猪肉与牛肉

猪肉性味酸苦微寒，有滋腻阴寒之性；而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。两者性味功能有所抵触，另外两者气味也不宜混淆。

2．猪肉与驴马肉

驴肉为性味甘凉，马肉辛苦冷而有小毒，并且驴马肉均不易消化；而猪肉肥腻，如其与驴马肉共食则易致腹泻。

3．猪肉与羊肝

猪肉与羊肝共食之，令人心闷。羊肝合猪肉及梅子小豆食伤人心。

4．猪肉与虾

虾不可与猪肉同食，易损精。这是由于虾性温，具有温肾壮阳，兴奋性功能作用；而猪肉助湿热而动火中，因而两者不可同食，尤忌猪肉与虾配食。

5．猪肉与香菜

香菜辛温，香窜，其性散发，耗气伤神。而猪肉滋腻，助湿热而生痰。如两者同食，于身体有损而无益。

6．猪肉与田螺

猪肉酸冷寒腻，田螺大寒，二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃，故不宜同食。

三、常见的与羊肉相克的食物

1．羊肉与豆酱

豆酱系豆类熟后发酵加盐水制成，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素（B1、B2、PP）、氨基酸和钙、磷、铁等元素，性味咸寒，能解除热毒。

而羊肉大热动火，二者功能相反，所以不宜同食。

2．羊肉与乳酪

乳酪主要成分是蛋白质、脂肪、乳糖、丰富的维生素和少量的无机盐，乳酪味甘酸性寒，羊肉大热，而且乳酪中含酶，遇到羊肉可能有不良反应。

3．羊肉与醋

醋中的曲霉分泌蛋白酶，将原料中的蛋白质分解为各种氨基酸。其性酸温，能消肿活血，杀菌解毒，食物药性又与酒相近。所以，醋可去鱼腥，宜与寒性食物如蟹等配合，而羊肉大热，所以不宜配醋。

4．羊肉与荞麦面

荞麦气味甘平，性寒，能降压止血，清热敛汗，而羊肉大热，功能与此相反。

5．羊肉与茶

羊肉性温，助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种很好的滋补强壮食品。羊肉所含钙质、铁质高于猪肉、牛肉。吃羊肉对肺病和贫血皆有益。

但羊肉不宜与茶同食。羊肉中所含蛋白质会与茶叶中鞣酸发生反应，生成鞣酸蛋白质。这种物质对肠道有一定的收敛作用，可使大肠蠕动减弱，大便水分减少，形成便秘。

6．羊肉与南瓜

李时珍在《本草纲目》中说：“南瓜不可与羊肉同食，令人气壅。”这大概是因为南瓜补中益气，羊肉大热补虚，两补同进，令人肠胃气壅的缘故。

在实践中也有同食久食，导致胸闷腹胀、壅塞不舒的现象，所以二者不宜同食。

四、常见的与鸡肉相克的食物

1．鸡肉与鲤鱼

鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂。

古籍中常可见到鸡鱼不可同食的说法，主要不可同煮、同煎炒。现今生活中的饮食习惯亦非常少见鸡鱼同烹的现象。

2．鸡肉与芥末

这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物；鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。

3．鸡肉与大蒜

大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。

4．野鸡与鲫鱼