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第三章 掌控家庭厨房一日三餐好营养（第5页）

1994年前后，中美入世谈判最艰难的时刻，美方突然向中方提出：在全世界都实行双休日的今天，中国必须尊重人权，也给中国人双休日，并把这一项作为入世条件之一。于是，1995年5月1日起，我国开始实行双休日工作制。

对于一些上了年纪的人或者50后、60后、70后、80后、90后来说，记忆中一周只有一天或者一天半的休息时间，现如今，双休已经真正成为人们，特别是职场中白领堂而皇之休闲的时间了。你难道没感觉到幸福吗？当然，这个问题对于那些身处一些企业特别是个体企业经常加班加点使双休日变得名不符实的上班族们可以不作回答。

在湖南科学技术出版社出版的《不会尘封的记忆：百姓生活30年》一书中这样描述过：哈尔滨工业大学人文与社会科学学院的一项调查显示，近年来国人用于外出吃饭、个人修饰的时间，双休日比工作日平均增加了15分钟左右。现实的佐证是：星期五晚上到星期天晚上，都市里黑泥养生、SPA水疗、高级美发美容场所总是宾客云集；品牌服装和化妆品周末经常掀起销售小**；甚至很多饭店的赠券，也规定只能在双休日中使用。

看来很多人在双休日中是尽情地放松了自己，享受着生活。

双休日的颠倒人生

以前，在没有实行双休日的时候，由于周末只有一天假，很多人把所有的活儿都周日干，换煤气、洗衣服、逛街、买菜、看老人、陪孩子上课，因此“战斗的星期天，疲劳的星期一”成为当时流行的一个说法。

而现在，大家在对双休日的逐渐熟悉中不断地丰富着自己的周末生活。爱玩、会玩的人也在不断地为自己的周末计划翻新花样，增加了一倍的休息时间使人们可以在周六大展拳脚地娱乐而在周日轻松地居家休息，人们的生活质量在双休日制度中得到了实实在在的改善和提高。但是，也有一些问题随着双休日的到来出现了。

很多上班族因为连续五天紧张的工作，身心疲惫，很多人便选择了双休日进行补觉。早晨睡到自然醒，中午吃点饭，就又睡了，然后一睁眼，就到了傍晚，甚至还有人一整天都在蒙头大睡，窝在**不出门。适当的睡眠可恢复体力、消除疲劳。但如果睡眠过多，不仅消除不了疲劳，反而会影响健康。过度睡眠、赖床不起，势必会打乱胃肠功能的规律，时间一长，胃肠黏膜将遭到损害，容易诱发胃炎、溃疡及消化不良等疾病。有些人睡的久了会感到头晕脑涨，浑身乏力，严重时还会吃饭不香、心悸气短等，这是因为大部分时间人体处于浅睡眠或做梦状态，这些都是无效睡眠，过长时间的睡眠会造成人体生物名紊乱，使得人体无法进行正确的自我调节。

上班族在双休日时，由于有了充足的自由支配时间，往往会走亲访友，外出旅游，通宵玩牌，通宵泡吧、蹦迪、唱卡拉OK，起居无常，娱乐无度，甚至不给自己留一点儿空余休息时间。并且很多人在亲朋好友聚会的时候，面对美味佳肴和朋友的盛情，大多难以抵挡**。大量饮酒、吸烟和不合理的饮食，容易导致消化道出血、胃溃疡、急性胰腺炎等消化道疾病。虽然利用双休日联络一下亲朋之间的感情，聚一聚，聊一聊，也无可厚非。但人的行为应顺应生物钟运行规律，如果不注意调整身心，则很容易给生物钟造成“磨损”，为自己的身心健康带来许多意想不到的伤害。

在高度的兴奋与热闹后，很多上班族在双休日过后，大部分人还“刹不住车”。一方面身体憔悴不堪，睡眠不足，注意力不集中，胸闷、腹胀、食欲不振、周身酸痛等；一方面精神恍惚，对即将到来的紧张工作缺乏心理准备，以致产生紧张、忧虑、厌倦工作的不良心态，甚至引发各种疾病。

合理生活，健康双休

对于平常拼命工作，周末拼命享受，这种周末角色过分投入的人，其想法本身就蕴藏着健康危机，所以上班族不可过于放纵自己的双休日生活，要善于调节和安排。

双休日要以休息为主，可以适当增加比平时多一些的家务、娱乐等活动，尽可能过得轻松愉快，但要注意，活动安排一定要有所控制。和朋友们的聚会尽量安排在周六进行，晚上的熬夜尽量不要超过次日凌晨一点，以免星期日起得晚，又影响晚上的睡眠。

双休日的饮食量要尽量与平时差不多，可以选择吃一些自己平时喜欢吃又没时间做的，但不要把一些高蛋白、高脂肪、高热量的食物集中到一起暴饮暴食，与亲朋好友相聚要以聊天叙旧情感交流为主，少饮一点酒来调节气氛，但不要贪杯。

同时，周末休息之日与工作日是一个连续的过程，不要硬性将它们分开。在周末休息之余不妨也穿插一些工作学习内容，把生活作息调整回来，为下一周的工作做准备。特别是在周日的时候，一定要将自己的状态调整到将要上班前的状态，这样周一一进公司，就能立刻上手，而不至于再花心思循序渐进地进入工作状态，这样必然会提高工作效率。

学会正确储藏食物，营养不流失

冰箱保鲜但不一定保险

很多上班族因为工作忙，虽然也知道要吃一些新鲜的食物，但是又不可能每天都去采购，因此，冰箱便成为生活储存食物的得力助手了。赶上周末或者休息的时候便会去超市里买回一堆的食物填满冰箱，像蔬菜、水果、鸡、鸭、鱼、肉，应有尽有，把冰箱当成一个食品安全的保险柜。

冰箱利用其低温原理来冷藏，冷冻食物，给我们的生活带来了方便，但是并不完全保险，不能合理使用冰箱，食物会出现我们肉眼看不到的营养流失、食品污染变质等问题，也会给我们的健康带来一定危害。那么，我们应该如何合理、卫生的使用冰箱，怎样安全卫生的储存食物呢？

首先，进入冰箱的食品要先筛检。要选择干净、新鲜的食品，以防止污染其他食品；香蕉、鲜荔枝等热带水果，放入冰箱容易发黑腐烂；未熟的水果更不能放进冰箱，否则很难正常地成熟起来，应把这些食品放在避光、阴凉通风处贮藏；西红柿、黄瓜、青椒经低温冷冻后，容易变黑、变软、变味，也不宜存放在冰箱中，叶子菜冷藏后比较容易烂，也不要放在冰箱中。火腿、面包、巧克力等食物放入冰箱低温贮存，容易变硬、结块，失去原来的口味，也不宜放入冰箱。

其次，放在冰箱里的食品最好都有一定的包装。散放的食品也用保鲜膜保起来再存入冰箱，特别是冷冻室里存放食物，要放在器皿里。这样是为了防止食品冷冻干燥、串味、相互污染，还可以减小冰箱的内壁结霜的程度，从而减少化霜次数。需冷冻的鱼、肉，最好分成小包装，（可按家庭一次食用量的大小包装），这样使用的时候拿取很方便，并防止大块食品多次解冻而影响其营养价值及鲜味，同时使得冰箱为保存冷冻食品启动的时间缩短，也可以省电。

再次，食品存放冰箱的时间不可太长。一般需冷冻的鱼肉类食品存放最长不超过一年，需冷藏的食品（包括熟食），如：牛奶酸奶2～3天；面包3～5天；鱼肉肠类1～3天；绿叶菜（如菠菜）3～5天；茎杆类（萝卜、芹菜）1～2周，苹果1～3周为合适。

最后，要按温度所需分别存放。因为冷冻室的温度是下面低上面高，所以把冻肉、冻鱼放在冷冻室的下层，冷饮等直接入口的食品放在冷冻室的上层，这样一来可以是冷冻的效果好，二来也防交叉污染。而与之相反，冷藏室的温度是上面低下面高，因此，需要冷藏的鱼、肉等动物性食品放在上层，水果、蔬菜等放在下层为好，鸡蛋和饮料则放在门框上，让它们各自在适宜的温度环境中“生存”。

怎样合理储藏食物

我们把食物购买回家后，尽快做好吃掉是最好的保存方法，在食物新鲜的时候就放进肚子里能够减少储藏对食物质量的影响。但是现实中，很多食物并不能在第一时间最快吃掉，因此，我们需要学习几种保存食物的方法。食物合理储藏的目的是保持新鲜，避免污染。以下几种保存方法是在食物一时吃不完所能采取的最佳方法。

（2）低温储藏。对于我们家庭来说，冰箱是低温储藏的最佳地方。低温储藏能够抵制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抵制酶的活力，以利于食品能够存放更长的时间。冰箱保存需要注意的问题大家可以参照上一节内容。

（3）要注意贮存食物的容器和环境。盛放食物的容器和包装物必须安全、无害，易保持清洁，防止食品污染；因为使用塑料制品存放食物特别方便，所以很多上班族的家里会有很多时尚的塑料容器或塑料袋，像什么乐扣乐扣产品既能储藏食物又是一件很好看的物件，可以买来储存食物。大家一定要注意的是不要使用再生塑料器具，以防止释放有害物质对身体造成伤害。油脂较多的食物不宜在塑料容器中长期储存。储藏食物要做到生、熟分开。

粮食、干果类食品储藏的基本原则是：低温、避光、通风、干燥。经常采取防尘、防蝇、防鼠、防虫及防止霉变措施。

储藏食物特别要注意远离有毒有害物品。农药、刹虫剂、杀鼠剂、杀蟑螂药、消毒剂和亚硝酸盐等，不要接近食物存放场所，防止错把其当成食盐、面碱或调料而误食中毒。

冬天储菜，买得便宜吃得贵，营养还得降两倍

每年刚入冬的时候，很多人习惯在家中储藏一些土豆、大葱、白菜、萝卜等各种冬储菜。对于很多北方人来说，储藏菜的习惯不光是为了省钱、吃得方便，更是一种难以割舍的情结，它充分地显示出北方人独有的地域特色。虽然反季蔬菜的品种越来越多，而且人们在冬天想吃什么都可以，但是传统的冬季储菜习俗依然被更多的人所坚持着。

在冬天储藏菜，一定要注意储藏的方法，要不然就会出现“买得便宜吃得贵，营养还得降两倍”的现象。

冬天储存大白菜时大白菜储存也讲究方法。在购买白菜时，一定要保留白菜外面的部分残叶。因为在白菜保存时，这些残叶可以自然风干，成为保有白菜里面水分的一层“保护膜”。所以，在储存白菜时发现有干叶，也不要轻易除去。

另外，不要用纸张、塑料膜等物品单独包裹白菜，这样容易加速白菜的腐烂。一般将白菜买回后，码放在阴凉通风的地方，固定一段时间后，上下倒一回，使这些白菜能“呼吸”顺畅。如果有条件还是尽量将白菜码放在室外或者远离居室的单独房间。

对于长期储藏的大白菜来说，储藏多日之后，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量反而有所下降，可能是由于储藏过程中营养损耗和转化为其他含氮物的原因，故而不必担心冬储大白菜的亚硝酸盐问题。

很多人认为冬天购买绿叶菜可以不用放到冰箱里，这其实是个误区。绿叶菜对温度湿度等外界环境非常敏感，营养最易流失。一般室温下储藏24小时，绿叶菜的维生素C损失70％以上，天热的时候甚至达到90％以上。另外，刚采收的绿叶蔬菜中亚硝酸盐含量很少，而在室温下储藏1～3天时，其中的亚硝酸盐达到高峰；如果在冰箱中冷藏则能延缓到3～5天才达到高峰。因此，对于绿叶蔬菜来说，放到冰箱中储存既能减少营养的流失，又能延缓亚硝酸盐的产生时间。但是还是要提醒大家，绿叶蔬菜尽量随买随吃，即使是放在冰箱中，也不要超过三五天的时间。

买回家的绿叶菜如果扎着捆，您得先给它们松绑，然后放入保鲜袋。假如保鲜袋上没有气孔，还需要扎一些小孔来控制氧气和二氧化碳的气体浓度，最后放入冰箱，来营造一个温度、湿度适宜的环境。并且，绿叶类蔬菜买回后不要洗后放入冰箱。水洗之后，茎叶细胞外的渗透和细胞的呼吸就都发生了改变，使茎叶细胞死亡溃烂加快，效果适得其反。