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葡萄酒陈年潜力（第1页）

葡萄酒陈年潜力

葡萄酒陈年的关键在于酒体的平衡，而单宁（涩味）和酸度是支撑起酒体的骨架，在葡萄酒陈年中，单宁和酸度是抵御氧气的“战士”，可防止葡萄酒被氧化。葡萄酒的单宁和酸度一般与年度气候有关系，年份在气候多变的产区就显得尤为重要。葡萄酒的年份指的是葡萄采收的年份。单宁主要来源于红葡萄皮，而白葡萄酒中几乎没有单宁，白葡萄酒只有酸度做骨架，酸度具有防腐、抗氧化的作用，对红葡萄酒、白葡萄酒来说都非常重要。单宁可以延缓酒体的衰老，人喝进肚子里也会延缓人的衰老，红葡萄酒中有丰富的单宁，这就是人们常说的喝红葡萄酒对身体好的原因。另外，世界葡萄酒陈年潜力较大的都是甜型酒，因此，除了酸度和单宁能帮助陈年外，甜度也是陈年的主要因素，如波特酒、雪莉酒、贵腐酒等都具有相当大的陈年潜力。

葡萄酒是有生命的，其生命周期可分为成长期、适饮期、衰退期。葡萄酒由于年份、酿造工艺和葡萄品种的特殊性，一般在适饮期饮用最好。一般骨架比较强壮的葡萄酒都需要通过陈酿（陈放）来驯服，但必须有适合葡萄酒陈放的温度和湿度。比较年轻的、易接近的新酒可以早些喝，新酒在一年左右喝比较好。如果一款葡萄酒酒体越来越薄，单宁没有了，酸度越来越明显，一点果香味都没有，说明酒已经过了适饮期。葡萄酒陈年潜力体现出酒庄酿酒师对各类酒体成长期的判断能力。不同类型的葡萄酒有不同的适饮期，两款陈年潜力相当的葡萄酒，由于不同时代对葡萄酒的欣赏度不同，它们的适饮期也可能不一样。由此，随着陈年时间延长，酒体厚度和风味强度都会发生变化；单宁会随着酒里的色素结合而变成沉淀物，涩味减少，口感越来越柔和；风味会越来越复杂，甜香型的果味会逐渐转化为咸香型的森林味、动物味、菜味等，直到酒彻底“死去”。

据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）统计，全球每年生产的葡萄酒有陈年（6年以上）潜力的不到总产量的1%，一般市场上的葡萄酒适饮期都在3~5年，国际上一些主要葡萄酒国家一般把葡萄酒分为餐饮级、优质级、精品级、经典级、偶像级等。目前，在新旧世界葡萄酒国家市场上一般分级价格为：餐饮级10美元以下、优质级11~50美元、精品级51~150美元、经典级151~600美元、偶像级600美元以上。

葡萄酒企业依据当年生产的葡萄酒品质进行品鉴分级，分级后应针对不同级别的特点，严格控制陈放年限，把不同级别的葡萄酒适时投放到市场上，使之处于最佳适饮期。国际市场上一般相对应的葡萄酒陈放年限为餐饮级1~3年、优质级4~7年、精品级8~14年、经典级15~25年、偶像级（品牌）30年左右。国际上认为葡萄酒良好的陈年潜力来源于三个方面，即成熟的单宁、平衡的酸度、果味饱满的结构，三者缺一不可。

2017年2月于银川